preparação de carnes

Na hora de comprar , escolha com muito cuidado as carnes.
A cor deve ser bem vermelha e o odor ,fresco e agradável.
Um corte de tamanho regular, que não seja mais grosso de um lado do que do outro, é o mais indicado para se ter um bom aproveitamento.

dicas
1-Bifes macios e saborosos-para os bifes ficarem macios e saborosos as carnes mais indicadas são o contrafilé e o filé mignon. Se não usar carnes tão macias, bata-as com o martelo apropriado.

2-Carne com sal grosso-Usando apenas sal grosso como tempero, é possível fazer ótimos assados.Cubra a carne inteiramente com esse ingrediente e leve-a ao forno.

3-Cortes das carnes-Ao cortar carnes, faça-o no sentido perpendicular ao da fibra. Isso evitará que ela desfie ou se desintegre.

4-Temperando as carnes-Temperar carnes é uma arte .Uma boa opção são as marinadas ou vinhas-d'alhos, molhos feitos com vinagre ou vinho, alho, cebola,ervas etc., nos quais as carnes ficam várias horas.

O melhor corte para cada prato
Certas carnes são especialmente boas para alguns tipos de prato.
1-Alcatra-extremamente macia, é a preferida de muita gente para bifes ou churasco. Também pode ser usada em assados, refogados e picadinhos.

2-Acém-carne com pouca gordura, ideal para cozidos e ensopados.

3-Filé mignon-parte extremamente valorizada do boi, normalmente mais cara, de textura macia.Usada para o preparo de estrogonofes, escalopes, bifes etc.

4-Músculo- De sabor forte e textura dura, é usada em sopas e ensopados.

5-Fraldinha-Carne dura que forra o abdome do boi.Utilizada em churasco, assados e ensopados.

6-Picanha-Macia e saborosa, é ideal para churascos.Também fica ótima em assados e receitas de carne de panela.

7-Lagarto-Conhecida em algumas partes do país com o nome de posta, é ideal para assados, carne de panela e a famosa "carne louca".

8-Coxão mole-Também chamado de chã-de-dentro ,é bom para assados , refogados e bife rolês.

9-Coxão duro-Conhecido como chã-de-fora, é na verdade um grande músculo recomendado para moer e ensopar.

10-Contrafilé- Sua textura macia é perfeita para bifes, assados e o famoso rosbife.

11-Patinho-Um pouco menos macia que a alcatra, é muito usada para bifes ou moída em almôndegas e bolos de carne.